Risotto scampi e spinaci novelli

Prima di passare alla ricetta di oggi, vi metto qualche foto del corso “Le mie ricette salvatempo” che ho tenuto giovedì scorso 17 maggio presso lo store della Tescoma a Milano.

Ho proposto alle persone iscritte alcune delle mie ricette che trovate anche sul blog. L’esperienza è stata sicuramente positiva, mi è piaciuto molto relazionarmi con le signore presenti, chiacchierare, scambiare consigli di cucina e non ….e siamo rimaste a parlare ben oltre l’orario di chiusura del negozio!

Ingredienti per 3 persone

Per il brodo di pesce

Teste degli scampi

1 cipolla piccola

½ costa di sedano

1 rametto di prezzemolo

1 foglia di alloro

2 dita di vino bianco

1 lt di acqua

Sale grosso q.b.

Per il risotto

220 gr di riso carnaroli

350 gr di scampi freschi con le teste (circa 16 scampi)

80 gr di scampi sgusciati

200 gr di spinaci freschi

Olio evo q.b.

Vino bianco per sfumare

Burro q.b.

Parmigiano grattato (facoltativo)

Sale 

In una pentola, mettete le teste degli scampi, la cipolla, la costa del sedano, il prezzemolo, l’alloro, il vino ed un cucchiaino di sale grosso. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere almeno mezz’ora a fuoco basso.

Lasciate raffreddare il brodo e poi filtratelo. Prima di utilizzarlo, rimettetelo in una pentola a scaldare.

In una casseruola, scaldate un filo di olio, unite gli scampi, lasciateli cuocere per un paio di minuti e poi versate il riso, tostatelo un minuto, sfumatelo con due dita di vino bianco. Continuate la cottura aggiungendo il brodo di pesce al bisogno. A cottura quasi ultimata aggiungete gli spinaci freschi che lascerete semplicemente appassire ma non cuocere. Spegnete e mantecate con una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano grattato. Servite caldo.