Risotto zucca e porcini con "lenzuolino" di lardo

Forse con questa ricetta a base di zucca e porcini sono un pò fuori tempo massimo perché sia la zucca che i porcini si trovano più facilmente in autunno ed all'inizio dell'inverno, mentre adesso le giornate si sono allungate, il sole è tornato a splendere e fa decisamente meno freddo, è solo che ho provato un paio di volte questo risotto che ci è piaciuto molto e mi sono detta che non potevo aspettare il prossimo inverno per proporvelo.....e poi la zucca la si trova ancora nei mercati, mentre i funghi che ho utilizzato sono congelati. Non so se capita anche a voi ma da qualche anno a questa parte non riesco più a trovare dei porcini freschi che emanino quell'odore inconfondibile e che sprigionino del sapore al momento della cottura: sarà perché la stragande maggioranza dei porcini in circolazione vengono dai paesi dell'Est e, mi spiace dirlo, non sanno di nulla, sarà che i porcini italiani stanno diventando merce rara quasi quanto i tartufi, ma sono stata costretta a comperarli surgelati e devo dire che non sono così male. Certo, cerco sempre di fare molta attenzione alla provenienza (ma quello lo faccio per qualsiasi alimento compro) prilegiando i prodotti italiani ed il risultato è decisamente passabile. Ecco quindi una ricettina easy easy da provare prima che finisca il freddo e le materie prime.....
Ingredienti (x 2 persone)
200 gr di riso Carnaroli
1 lt brodo vegetale
300 gr di zucca
200 gr di porcini
scalogno
1 spruzzata di vino bianco secco
4 fette di lardo di Colonnata/Arnad/ San Clemente tagliate abbastanza spesse
30 gr di parmigiano grattato
25 gr di burro
olio Evo
sale e pepe q.b.

Tagliate la zucca a cubetti di piccole dimensioni, fate la stessa cosa per i porcini, affettate lo scalogno. Mettete in una casseruola l'olio e poi lo scalogno, fate dorare lo scalogno, e poi aggiungete la zucca: lasciate cuocere 5-6 minuti e aggiungete i porcini continuando la cottura per altri 5 minuti circa. Versate il riso e lasciatelo tostare sfumandolo con un goccio di vino bianco secco. Quando vedete che il riso si comincia a seccare, cominciate ad aggiungere il brodo vegetale, mescolando di tanto in tanto. Mettete in una padella senza olio le fettine di lardo sino a quando non comincino a diventare croccanti. Ultimate la cottura del riso aggiungendo sempre il brodo. Quando il riso è cotto, spegnete e mantecate con il burro ed il parmigiano. Versate nel piatto e coprite il risotto con i lenzuolini di lardo, mangiate caldo caldo. Devo dire che il lardo con le sue spezie e con la sua sapidità aggiunge una nota insolita e "colorita" a questo risotto tipicamente invernale.