Tagliolini al pesto di radicchio e nocciole

Per me, romana trapiantata in Francia, il radicchio è stata una piacevole sorpresa fatta quando, poco meno di tre anni fa, sono rientrata in Italia e mi sono stabilita vicino Milano.
Non che a Roma il radicchio non ci fosse, certo non si trovano tutte le varietà che si possono reperire qui, però nei mercati rionali lo si trova nel periodo invernale. Piuttosto ero io ad aver sempre snobbato il radicchio, un pò perché gli preferivo altre verdure invernali (leggi carciofi o broccoli romaneschi....ehm, buon sangue non mente), un pò perché non sapevo bene come prenderlo. Fatto è che il primo inverno trascorso in Padania, ho fatto letteralmente incetta di radicchio, sperimentandolo in tantissime maniere ed in tutte le salse. Ed è stata una scoperta inaspettata perché, in realtà, il radicchio si presta bene a tantissimi abbinamenti: con la polenta, come ripieno nelle torte salate, con il riso o con la pasta ed anche con la carne, insomma mi sono dovuta ricredere.
Il mio preferito è - ça va sans dire- quello di Treviso che però è difficile da trovare fuori zona; in mancanza, stipo nel frigo quantità industriali di radicchio di Chioggia o di Verona, ma anche quello di
Castelfranco con le sue foglie screziate, mi piace molto. Vi propongo quindi una ricetta semplice, di stagione, che vede il connubio tra un ingrediente del nord, il radicchio, e uno del sud, le nocciole di Giffoni, in provincia di Salerno.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di tagliolini di Campofilone
2 baschi di radicchio
uno scalogno
100 gr di nocciole (non sono fiscale sull'origine delle nocciole ;-)))))
100 gr parmigiano grattugiato
olio
sale

Pulite il radicchio e tagliatelo a listarelle; in una padella fate fondere, con un pò di olio, lo scalogno, gettate il radicchio e lasciate cuocere qualche minuto. A cottura ultimata, mettete nel minipimer il radicchio cotto, il parmigiano, le nocciole e l'olio. Aggiustate di sale, cuocete la pasta e conditela con questo delicato pesto. Se avete abbondato con le dosi, potete anche conservare il pesto in un barattolo di vetro in frigorifero, avendo cura di ricoprirlo con un pò di olio. Il pesto si conserverà per qualche giorno e potrete utilizzarlo per altre gustose preparazioni (tartine, panini, ecc....).