Vi ho parlato circa un mese fa
dell’aperitivo natalizio siglato Citterio a cui io e la Nanetta abbiamo
partecipato ed in occasione del quale abbiamo gustato alcune ricette rivisitate
in chiave Citterio ed a metà strada fra il dolce ed il salato…..Ebbene, visto
il grande amore dell’Uomo Goloso per il risotto, ho rifatto, a casa e a modo
mio, un risotto assaggiato proprio in quella occasione. Devo confessare che l’Uomo
Goloso non era molto entusiasta dell’idea di un risotto che abbinasse la
mortadella alle scorze di limone candite ma il risultato l’ha evidentemente
convinto del contrario!
Ingredienti per 3 persone:
240 gr di riso carnaroli
La scorza di 1 limone piccolo non trattato
20 gr di zucchero
50 gr di acqua
20 gr di olio
brodo vegetale
20 gr di burro
30 gr di Grana Padano grattugiato
30 gr di pistacchi tritati
60 gr di Mortadella Bologna I.G.P Citterio
sale e pepe
Tagliare le scorze del limone a
julienne, disporle in una piccola casseruola con lo zucchero e l'acqua e
lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando avranno assorbito tutto il
liquido. Tagliare la mortadella a listarelle che arrotolerete come dei
turbantini.
Tostare il riso con l'olio e poi
cominciare la cottura tradizionale con il brodo. Togliere dal fuoco e mantecare
con il burro e il Grana Padano.
Versare il risotto nei piatti di
portata, spolverizzare con i pistacchi, le scorze del limone e guarnire con la
mortadella.
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